西餐未来市场不可估量

如今,随着西餐风靡国内大小市场,各种特色西餐厅不断涌入市场,掀起了层层商机浪潮。

一个餐馆具备了风味还不够。虽然风味可以战胜对手,但并非长久之计,因为每一个有意投资餐饮业的法国商人都可以开法国餐厅。“花不鲜艳不美,店无特色不活”,从中餐在改革开放后的发展历程可见一斑。

改革开放初期,人们生活还不富裕,饮食也仅仅局限于吃饱,餐厅也只能依靠降低价格来吸引顾客,根本没有时间和资金在菜肴开发上下功夫,这段时期被称之为“平价餐厅”时期。随着改革开放的深入,沿海各省市先富了起来,饮食消费的价格也不再是主流顾客的障碍,“大路式”菜肴已不能适应市场竞争,于是有眼光的经营者开始着眼于菜肴的创新开发,以及特色服务、现代营销、品牌战略等,来参与市场竞争。有竞争,才有发展,一批特色菜肴应运而生,也使一批批特色餐厅不断发展壮大。像北京全聚德、天津狗不理、杭州楼外楼,至今仍靠其特色菜肴常胜不衰。

由此可以看出“特色是取胜同类餐厅的秘密武器”。特色西餐厅在中国虽然存在时间不短,但一直未有中餐这样受到重视。直到改革开放后,随着中外文化交流的扩大,西餐一流的卫生和服务着实让国人开了眼界,一时间,西餐成了国人猎奇的首选。

特色西餐厅怎样呢?随着国人对西餐了解的深入,并且和中国餐饮相比较,发现西餐菜式千篇一律,毫无特色。在这种背景下像马克西姆这样的特色餐厅实在太少,因此也难成气候。随着西餐在中国的不断发展,特色西餐厅肯定将像特色中餐厅一样雨后春笋般成长起来。

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