打造品牌餐饮从餐桌开始

对于经营餐饮店人来讲,谁都希望自己的餐馆成为市场品牌,这样可以吸引更多的食客,收益也会翻倍上涨,那么如何打造品牌餐饮呢?

做这一行难免和顾客打交道,有位老朋友聊起天来向我诉苦,说他的客户总是十分客气,点满一桌子的菜,而不是基于“人头”和“肚量”点菜。每次看见这种境况,他总是很心痛。听了他的话,我也深有同感,因为这种心痛来自于三个方面:

第一,我们表示对一个人的尊重,不是从给予超过需求的食物开始,而是从恰到好处地满足对方食欲开始,人类文明不断进步,对于吃这种基本需求,我们只要“点到为止”,而不应以“享用不尽”来表示对客人的尊重。这样做不仅在经济上造成浪费,而且不宜培养良好的生活习惯、用钱习惯、以及思维习惯。这也是我们新荔枝湾在经营管理中要求点菜人员为客人适当控制份量,站在客人的角度来思考的原因之一。

第二,“饭桌”仅仅是一个缩影,很多企业在其它方面同样存在着类似的误区。例如,办公室一定是愈豪华愈好,甚至超越企业的承受能力,也在所不惜;再如,做品牌餐饮就是要大投广告,不考虑企业发展的稳健性,信奉越大手笔越好,于是展开不切实际地狂轰滥炸,一心只想“一夜成名天下知”。再如,很多企业在不知道VI的基本作用时,就稀里糊涂地做了一套豪华的VI手册,结果则多半是束之高阁,大部分内容是无用的,这些误区与点菜同出一辙,都是企业值得认真反思的。

第三,“饭桌”赤裸裸地表明企业家对钱的认识不足。这里我想简单提一下清教徒精神:拼命地省钱,拼命地捐钱。相信看到这两句话的企业家,有一部分企业家可能不理解,更无法接受。我辛辛苦苦地挣钱,为什么要拼命省钱?人是社会的人,一个人不能仅仅为自己挣钱,而是要为员工挣钱、为合作伙伴挣钱、为亲戚朋友挣钱,乃至为整个社会挣钱。这就像我们大力提倡节约用水、节约用电,主要目的不是节省一点水电费,二是要杜绝资源的浪费,把“水”“电”留给需要的时候再用,为子孙后代做一点点微小至极的事情,从而进一步提升个人的修养。但是,一旦所有人都这样做了,那么这个社会就会呈现出巨大的改善。这种力量不可小觑。

如何打造品牌餐饮呢?希望更多的人能够在打造自己的品牌时,多从质量上下功夫,能够像在饭桌上点菜一样,点到口味合适的菜,适量即可。当然,现在遭遇“金融危机”,对餐饮行业影响同样很大,更多的客户在点菜的质量和数量上,也越来越切合实际。

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