访绿茵阁西餐厅创始人--林欣

西餐厅对于现代人来讲,是最浪漫最有格调的餐厅,因此对于西餐的消费开支远远大于中餐,由此看出,西餐市场蕴藏着无限的商机。

林欣虽然已经是广州27家绿茵阁的BOSS,但是身上却一点架子无,丝毫看不出身为一个老板的强势,即便是新入职的侍应,见到她也会不怕生的走上前来,叫一声:欣姐。

如果说,管理是西餐厅业绩稳定的左翅,那么服务就是右翼。对于很多人来说,吃西餐,不仅仅是吃饭,而是享受服务。作为一家已经有十多年历史的老牌餐厅来说,如何让自己的服务十年如一日的稳定,是个艰巨的问题。有些老板会选择自己天天巡场,而欣姐,则设计了神秘客制度,它是绿茵阁独有的服务考察制度,已经行之有效地执行了4年。

问到为什么会有这样一个神秘客制度,欣姐笑眯眯地回答:“我们经营者重视卫生重视服务不假,确实也会去检查各分店的工作,包括卫生和服务。但是你想,我们光是广州市就有三十多家分店,不要说经常去检查了,就是天天去一次都是不可能的。作为连锁企业的现代经营者,我们更重视的是我们的人才、制度、系统、我们的管理者的作用,靠他们去完成所谓的‘白手套’的工作,所以,绿茵阁的管理者人人都是‘白手套’。”

所谓的神秘客制度,就是餐厅每个月都会从自家会员数据库中,随机抽取一定数量的客人,然后提供他们100元到200元/人左右的现金消费券,让他们在一个月之内,去他们想去的任何一家绿茵阁吃饭,保证每一家餐厅都能分到一位。

西餐厅如何经营呢?这些神秘客人吃饭的同时,会按照自己手头上的秘密调查问卷,像老板一样,从出品、质量、形象、点餐服务、值更服务、总体感觉六方面来对餐厅打分。

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