比利牛扒——昆明最早的西餐厅

  比利牛扒如何成功?在众多创业成功的案例中,比利牛排冲破了市场的种种竞争,走出了自己的一片天空,它在风险机遇并存的商海中沉浮十几载,成为餐饮行业一颗璀璨的明星,领跑了困民西餐行业。

散落在昆明四面八方的西餐馆据说有两三百家之多,这些餐馆中最早起家的是哪家?这问题由本文的采访对象——比利牛扒店的主人王晓云来回答是再合适不过了,因为她不仅是这个行当的见证者,还是亲历人。

第一眼见到王晓云,她正静静地坐在餐厅靠角落的一张桌子旁,保养得不错的她让人很难相信这是一个已在商海中打拼浮沉十几载的女人。而且还是昆明西餐界曾经的领跑者。

1995年,昆明西餐兴起的标志性年份,王晓云的比利牛扒就创办在那一年。此前,生来闯劲十足的她已经因代理丹麦的嘉士伯酒而小有成就,频繁地飞往该酒的中国总部广州进货。在广州,她会常去光顾那里的牛扒店,并喜欢上了西餐的口味。按照她敢闯的性格,回昆明开一家西餐店的想法也就在情理之中。很快,她让自己的理想变成了现实。给店取的名字用的是一个美国人比利的名字。比利是教给她正宗牛排做法的第一个人。此时,后来发展得很旺的昆明 青鸟西餐馆也才刚以酒巴的形式起步。

比利牛扒如何成功?在比利牛扒等一批最早的西餐厅开业之前,昆明人很少有机会能够吃到西餐,星级酒店虽然有,但门槛太高,98元一份的牛排有几个人会去光顾?而比利牛扒的牛排才38元一份,所以开业后的受欢迎程度可想而知。再加上是新生事物,小小的牛扒店天天门庭若市,来消费的还尽是小资、白领们,很多人认为来此消费是一件很酷的事。

人生没有百分之百的一帆风顺,曾经的顺风顺水让王晓云对自己有了太过充分的自信,之后,她把自己所有的积蓄、几百万元拿出,在董家湾扩张了一家更大规模的餐馆,可这一次遭遇的是惨败,不光把自己的血本全部赔了进去,还欠下了债。而过了几年之后的昆明西餐界,早已是沉舟侧畔千帆过——另一番景象了,多达几百家的店如雨后春笋,纷纷涌现,像 青鸟这样的店也已稳稳占据了头排的位置。在最艰难的时候,王晓云也曾经黯然神伤、心灰意冷过。

可王晓云毕竟是王晓云,虽然实力赶不上别人,可她的眼界还在,过去,在经济优越的时候,为了做好这昆明头牌的西餐店,也借着做丹麦酒的机会,她的足迹曾遍踏过日本、东南亚、澳大利亚等国家最好的酒巴和西餐厅,她知道什么是最好吃的西餐;此外,她昆明最早的西餐馆的余韵也还在,当年,比利牛扒是潮流,很多年过去了,还有那么多人光顾,他们把它看成了一种象征,追随的是一种旧的情怀,像上海人怀念三十年代的风韵一样。这样的怀念让人不得不,甚至是不能不产生坚持的想法。虽然,此时的她在经济上靠开公司已经走出了困境,虽然西餐馆的利润已经摊薄。

比利牛扒如何成功?一个长久的品牌,是经历过长久的市场磨练才被打造出来的,前一段,王晓云又投钱重新装修了比利牛扒,并引进了墨西哥烤肉的做法,她准备把这家记录着一段历史的店开下去……

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