华南西餐业显赫人物--龙伟彦

西餐行业对于投资餐饮项目的人来讲,是一块宝地,拥有庞大的消费群体,因此西餐厅经过近几年的快速发展,遍布国内大江南北,为市场带来了不少商机。

龙伟彦,一位在华南西餐业中赫赫有名的人物,他的奖项繁多得让人记不住。但听他说起自己的经历却也是充满汗水。

二十年前,他高中毕业,刚进中酒,他也是从最低层——帮厨做起。为了多学知识,他申请下班后无偿加班。他博众人之长,善于汲取别人优点长处,摒弃不好的东西。面对同事的跳槽,在走与留之间他也犹豫过。但权衡利弊后他决定把心留在中酒这个平台。当然工资也是一个原因,但最主要的是他认为中酒是一个大家庭,大家都在同一起跑线上,一心工作没有尔虞我诈。如果做中厨并不一定能超越别人;但做为第一批学西厨的,做的是别人的文化,将中西结合才能创造属于自己的天地。

西餐行业怎样呢?学西厨就得学英文,他承认这是个困难而辛苦的过程。他和大多数人一样,上培训班,自己买资料,看电视,反复练习听,说,读,写。功夫不负有心人,从面试时的APPLE到现在流利的行业英语他都OK,但他没有停止学习的脚步。他不满现状,他要活到老,学到老。

有一次为基辛格做西餐,他既兴奋、激动又紧张。用他自己的话有点“神经过敏”,几天睡不好觉,脑海里反复思考琢磨每一道菜的环节,调配。他认为把菜做好是对酒店对国家都有影响的。还有一次丹麦总统来,从开始怀疑他能不能做好西餐到最后惊讶得不敢相信,认为他一定跟丹麦人有关系。当听说他一个丹麦人也不认识时,丹麦总统还要给他介绍对象呢。这些都证明了他在西餐业的成功,他做到了“中国人也可以把西餐做得像外国人做的一样”。

西餐行业怎样呢?自主创新才是最适合自己的!美食不如美器,美器不如美感。每一次创新,他都要把同一种菜放在不同的器皿当中反复比较,要让色、香、味、形、感样样俱全。每做一道菜要在原有的基础上充分发挥自己的想像,加上灵感从而有所创新。

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