西餐必备知识——西餐调料学

西餐调料学中的奥妙您了解多少?西餐向来以考究的做工而闻名,不同的国家饮食习惯也不相同,这调料的使用方法可要小心加小心,它是决定一盘菜肴是否成功的关键,西餐原汁原味的做工,不仅是味觉的盛宴还是眼睛和鼻子的享受。

西餐调料学中的学问是不可不知的,来一盘法国蜗牛如何?不要以为这是什么了不起的菜品,尽管作为“世界四大名菜”之一的它在菜单上的标价足可让一些人在点菜时多斟酌几分。但是,如果没有西餐调料的辅助,它只是蜗牛罐头的摆放品。反过来说,如果家里除了有蜗牛罐头还有必备的一些调料的话,这就是你餐桌上一道实实在在的法国大餐。

就像红花需要绿叶的陪衬一样,没有调料的搭配,所有的主料都只能“孤芳自赏”。而中西方调料种类及操作手法的不同,造就了截然不同的中西饮食。西餐讲究原汁原味,尤其注重味蕾和眼睛的享受。有些调料是必不可少的陪衬之物,而有些调料则是出味压味的“尚方宝剑”。

您是否知道西餐调料学?制作一盘具有特色的美食,调料的运用是至关重要的,对花样繁多的西餐来说,调料的运用是菜式地道的先决条件,调料的新鲜与齐全往往也是验证一顿美味西餐的标准。所以,一个西餐大厨同时也必须精通“调料学”。

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