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咖啡业稳健发展不盲从

wangwc 2011-03-11 11:51:18

  西餐厅如何管理?西餐厅除了需要紧抓时尚脚步,还要关注它的管理方式,在创新中求发展,才能吸引更多中外食客的眼球,打造特色化的发展模式,专业化的服务,让人们在享受西餐的美味同时,还能够享受了专业的一流的服务模式,下面就老听听苏东波先生的经验分享吧。

  西餐厅如何管理?对于管理方面,员工都在不断的调整,菜品也在不断创新,每天要拿出2个小时来培训。对于培训,厨师和服务员一起培训,服务员要了解厨师为什么要这样做菜,厨师要知道服务员是怎么样服务的。举个例子,厨师要考虑每次的配菜像土豆泥为什么要放在左边,是因为前厅的摆放叉子都是放在左边的,明白了,就不会出错了。

  还有一个管理方面的小心得:记得有一次我们去一家餐厅吃饭,一个服务员可以盯十几个人的用餐,而且她的应变能力很强,当时我们正在吃饭,发现了一个正在飞着的小蚊子,我们就提出来了,说包房有蚊子。她马上就说,哎呀,您真幸运,这是马来西亚的空姐!当时,大家都乐了,气氛一下子就轻松、活泼了。像这样的服务员,要是在酒店的话,要每周经过滚动式的培训才能够达到的。现在,比较起来,社会餐饮要优于我们酒店餐饮了。有些应变的能力、服务的能力不是光靠培训就能够达到的。做为酒店现在都在标准化,标准得让客户挑不出一点毛病,但是缺少什么?缺少了一些人情味!员工怎样培训到有人情味的程度,还是要靠管理。

  管理,一方面把员工当做家人朋友一样关心,一方面要指导她,要先批评后表扬,让她能够承受。她会把这样的情绪传递给客人,把客人当做家人或朋友,同时还很自然地引导客人怎样去享受西餐。让客人感觉到一种放松,一种如家的感觉,而不是拘束。慢慢的品牌就形成了,比央视的广告还好。

  西餐厅如何管理?苏东波先生表示:餐行业是一个很好的商机,我们很希望可以为更多来中国的外国代表团和外国的游客提供我们的服务。我们也在不断的完善自己,让我们的菜品和服务更上一个高度。机会总是降临给有准备的人,我们会考虑开新店,但是兰特伯爵要一步一个脚印这样稳健的走下去,不盲从。

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